Risotto con alcachofas a la barigoule
Este elegante plato combina un risotto italiano clásico con alcachofas cocinadas a la barigoule, un método provenzal que consiste en cocer a fuego lento las alcachofas con aromáticos, vino blanco y hierbas. El resultado es un risotto cremoso y fluido, enriquecido con el dulzor terroso de las alcachofas y rematado con parmesano y mantequilla para darle profundidad y equilibrio. Refinado pero reconfortante, tiende un puente entre las tradiciones culinarias italianas y del sur de Francia.
- 1 h 35 min
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 20 PORCIONES
- LECHE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 420 kcal Calorías
- 11 g Proteína
- 46 g Carbohidratos
- 20 g Grasa
- 4 g Fibra
- 3 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Cebolla, pequeña | 1 taza | 250 g | Cortado en cubitos |
| Ajo | 1 cucharadita | 5 ml | Picado |
| Caldo de pollo | Más de 6 tazas | 1,5+ l | Calentado |
| Aceite de oliva | 1 oz | 30 g | |
| Arroz Arborio (u otro arroz de grano corto) | 2 tazas | 500 g | |
| Sal | Al gusto | ||
| Vino blanco | 1/2 taza | 125 ml | |
| Queso parmesano | 1/4 de taza | 62,5 g | Rallado |
| Mantequilla | 2+ cucharadas | Más de 30 ml | Temperatura ambiente |
Method
-
En una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, pero sin que se dore.
- unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda aroma. Añadir el arroz y una pizca de sal. Asegurarse de que el arroz quede ligeramente recubierto de aceite y cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos, removiendo a menudo hasta que se vuelva ligeramente translúcido. Sigue removiendo, sube el fuego y vierte el vino blanco. La olla hervirá violentamente y el vino se evaporará casi por completo. Añade lentamente el caldo caliente hasta cubrir el arroz, remueve bien y reduce a fuego medio.
-
Mantenga el arroz a fuego lento. Añada suficiente caldo hasta cubrir el arroz. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo suavemente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y el fondo de la olla esté casi seco. Añada poco a poco más caldo, uno o dos cucharones cada vez, para mantener la olla a fuego lento justo por encima del arroz. Remueva hasta que el arroz absorba todo el líquido y continúe con el proceso anterior. Después de aproximadamente 15 minutos...
- En 20 minutos, los granos de arroz estarán casi cocidos, pero aún ligeramente crujientes por dentro.
- Añade el queso y la mantequilla, y sigue cocinando durante 3-5 minutos. Prueba la textura. Si el arroz no está del todo cocido y amenaza con quedarse pegajoso, añade un poco más de caldo.
- Variaciones de los ingredientes Para el risotto de espárragos y alcachofas: durante los últimos 5 minutos de cocción, añada 1 ½ tazas de espárragos escaldados cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y 1 taza de corazones de alcachofa escalfados cortados en trozos de 1,2 cm (½ pulgada) o en gajos.
