Larb de setas y pollo
Una versión más ligera y aromática del clásico larb laosiano-tailandés, este plato combina pollo picado y champiñones finamente troceados para crear una textura equilibrada, con predominio vegetal, que resulta sabrosa y fresca. La mezcla se saltea con aromáticos ingredientes como limoncillo, jengibre, chalotas, ajo y hojas de lima makrut, y luego se adereza con una brillante salsa de zumo de lima, salsa de pescado, soja y un toque de azúcar de palma.
- 30 min
- NO DEMASIADO COMPLICADO
- 4
- LECHE
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calorías
- 32 g Proteína
- 18 g Carbohidratos
- 18 g Grasa
- 3 g Fibra
- 4 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para el aderezo | |||
| Azúcar de palma (o azúcar moreno) | 2 cucharadas | 30 ml | Finamente picado |
| Salsa de soja | 2 cucharadas | 30 ml | |
| Salsa de pescado | 2 cucharadas | 30 ml | |
| Jugo de lima | 2 oz | 60 ml | |
| Pimienta blanca | 1 cucharada | 5 ml | |
| Para el Larb | |||
| Cebolla roja | 1/2 cada uno | Cortado en lonchas finas | |
| Jugo de lima | 1 cada uno | Exprimido | |
| Arroz tailandés glutinoso o de grano corto | 3 cucharadas | 45 ml | Sin cocinar |
| Aceite vegetal | 2 oz | 60 ml | Picado grueso |
| Botón o seta shiitake | 1 libra | 450 g | |
| Pollo molido | 1 libra | 450 g | |
| Ajo | 1 cucharada | 15 ml | Finamente picado |
| Jengibre | 2 cucharadas | 30 ml | Finamente picado |
| Cebollas chalotas | 2 cada uno | Finamente picado | |
| Hierba limón | 2 cada uno | Finamente picado | |
| Hoja de lima makrut | 5 cada uno | Finamente picado | |
| Chili tailandés ojo de pájaro | 1/2- 1 cada uno | Finamente picado | |
| Polvo de arroz | 1-2 cucharadas | 15-30 ml | Tostado |
| Cebollines | 1/2 taza | 125 ml | Cortado en lonchas finas |
| Cilantro | 1/2 taza | 125 ml | Triturado |
| Menta | 1/4 de taza | 62,5 ml | Triturado |
| Albahaca tailandesa | 1/4 de taza | 62,5 ml | Triturado |
| Pepino persa | 3 cada uno | Cortado a lo largo | |
| Lechuga romana baby | 12-20 hojas | ||
| Cilantro y menta | Para decorar, según sea necesario. | ||
| Rodajas de lima | Para decorar, según sea necesario. | ||
Method
- Mezcla el azúcar, la salsa de soja, la salsa de pescado, el zumo de lima y la pimienta blanca en un bol pequeño.
- Mezcla las rodajas de cebolla roja con el zumo de lima y deja reposar mientras preparas el larb.
- En un wok caliente y seco, tuesta el arroz hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Tritúralo hasta obtener un polvo grueso con un mortero y resérvalo.
- Calienta 30 ml de aceite vegetal en el wok hasta que empiece a humear. Añade las setas y saltea hasta que estén cocidas, secas y ligeramente doradas.
- Añadir el pollo picado y continuar salteando hasta que esté bien cocido. Retirar la mezcla de pollo y champiñones del wok y reservar.
- Añade el aceite restante al wok. Añade el ajo, el jengibre, las chalotas, la hierba limón, las hojas de lima makrut y la mitad del chile. Saltea hasta que desprenda un aroma intenso, con cuidado de que no se queme.
- Vuelve a poner la mezcla de pollo y champiñones en el wok y saltea con los aromáticos hasta que esté muy caliente.
- Incorpora el aderezo a la mezcla. Añade las hierbas y rectifica el sabor con más salsa de pescado, zumo de lima o chile, si lo deseas.
- Mezcla el polvo de arroz molido. Sirve en un bol grande rodeado de rodajas de pepino, cebolla roja y hojas de lechuga. Adorna con cilantro, menta y gajos de lima.
- Para servir: Hojas de lechuga, rodajas de lima, menta y cilantro.
- Consejo profesional: El polvo de arroz es un ingrediente aglutinante que absorbe todos los jugos. Añádalo a los ingredientes cárnicos.
