Berenjena al estilo Pekín
Un plato clásico de estilo chino que consiste en berenjenas fritas salteadas en una salsa brillante y sabrosa a base de soja, vinagre de arroz, vino Shaoxing y aceite de chile. Se remata con ajo, jengibre, cebollas verdes y una pequeña cantidad de cerdo para darle profundidad umami. La berenjena queda tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Es un plato contundente, reconfortante y muy sabroso que se sirve tradicionalmente caliente con arroz al vapor.
- 50 min
- DIFÍCIL
- 8
- SOJA
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 kcal Calorías
- 12 g Proteína
- 28 g Carbohidratos
- 24 g Grasa
- 6 g Fibra
- 6 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Para la salsa | |||
| Caldo de pollo | 2/3 de taza | 167 ml | |
| Salsa de soja | 4 cucharadas | 60 g | |
| Vinagre de arroz | 4 cucharadas | 60 ml | |
| Vino de arroz Shaoxing | 2 cucharadas | 30 ml | |
| Aceite de chile | 1 cucharadita | 5 ml | |
| Para la berenjena | |||
| Berenjenas | 4 cada uno | Aproximadamente 1 libra cada uno. | |
| Aceite vegetal | Para freír según sea necesario. | ||
| Diente de ajo | 6 cada uno | Picado | |
| Jengibre fresco | 1 cucharadita | 5 ml | Picado |
| Cebollas verdes | 6 cada uno | Cortar en diagonal en trozos de 5 cm. | |
| Carne magra de cerdo | 1/2 libra | 225 g | Sin hueso, cortado en trozos del tamaño de una cerilla. |
| Maicena | 2 cucharaditas | 10 ml | Mezclar con 2 cucharaditas de agua. |
| Arroz cocido, caliente | Según sea necesario | ||
Method
- En una olla, hierva el caldo de pollo, el muslo de pollo, el arroz, 1 trozo de jengibre machacado, la sal y el agua. Mezcle los ingredientes de la salsa en un bol y reserve.
- Pele la berenjena si lo desea y, a continuación, córtela en rodajas oblicuas de 5 cm.
- Coloca el wok en un soporte circular y añade aceite hasta alcanzar una profundidad de entre 3,8 y 5 cm. Ponlo a fuego alto hasta que el aceite alcance los 190 ºC.
- Añade varios trozos de berenjena a la vez y fríelos durante unos 2 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina. Fríe el resto de la berenjena.
- Retira todo el aceite del wok excepto una cucharada. Vuelve a calentar el aceite a fuego alto hasta que esté caliente. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan aroma. Añade las cebollas verdes y la carne de cerdo y saltea durante 3 minutos. Añade la salsa y la berenjena. Cocina hasta que esté bien caliente.
- Añadir la solución de maicena y cocinar, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese ligeramente.
- Para servir: con arroz
- Consejo profesional: Utilizando la técnica tradicional china, prepare primero la salsa base y resérvela.
