埃及鹰嘴豆泥（蚕豆）
富尔麦达米斯是埃及的国民暖心美食，以慢火炖煮的蚕豆为原料，经轻柔捣碎后佐以孜然、大蒜、橄榄油和柠檬汁调味。这道质地绵密却质朴的料理传统上温热上桌，表面豪迈地撒满欧芹、红葱头与柑橘碎。作为天然植物基底的滋养佳肴，富尔麦达米斯能带来深沉的满足感，在中东及北非地区无论早餐、午餐或晚餐皆广受欢迎。
- 3小时
- 困难
- 20份
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 320 千卡 卡路里
- 18 g 蛋白质
- 36 g 碳水化合物
- 12 g 肥胖
- 10 g 纤维
- 3 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 干蚕豆 | 3杯 | 750克 | 浸泡在水中过夜 |
| 月桂叶 | 1个 | ||
| 百里香枝 | 每种2个 | ||
| 蒜瓣 | 1/4杯 | 625 毫升 | 粉碎 |
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯 | 625 毫升 | |
| 孜然 | 2汤匙 | 30毫升 | 地面 |
| 阿勒颇辣椒 | 1 茶匙 | 5毫升 | |
| 盐 | 1 茶匙 | 5毫升 | |
| 黑胡椒 | 1/2 茶匙 | 2.5 毫升 | 地面 |
| 柠檬汁 | 1/2杯 | 125 毫升 | |
| 拉瓦什 | 每件8件 | ||
| 红葱头 | 1/2杯 | 125 毫升 | 去皮，切成薄片状的圆环 |
| 欧芹 | 1/4杯 | 62.5 毫升 | 切碎的 |
| 柠檬角 | 每件8个 | ||
Method
- 将豆子在冷水中浸泡过夜。沥干豆子，放入中等大小的炖锅中，加入清水淹没豆子5厘米（2英寸）。加入月桂叶、百里香和蒜瓣。
- 煮沸后转小火慢炖，直至食材非常软烂，约需2至2.5小时。
- 当豆子变软，且混合物呈略带汤汁的稠度时，将部分豆子捣碎，保留约一半豆子保持完整。
- 加入橄榄油、孜然、阿勒颇辣椒粉、盐和胡椒粉。
- 小火慢煮至汤汁收浓，约需10-15分钟。拌入柠檬汁。
- 将拉瓦什面包轻烤后撕成小块。
- 佐以红葱头圈、欧芹碎、柠檬角及烤拉瓦什饼、皮塔饼或其他扁平面包。此菜亦可搭配玛布恰酱食用。
- 盛入碗中，撒上葱圈和欧芹碎，佐以柠檬角及烤拉瓦什饼、皮塔饼或其他扁平面包。此菜亦可搭配玛布恰酱食用。
- 专业提示： 若想增添辛辣风味，在烹煮大蒜时加入1至2个切碎的墨西哥辣椒。
