撒丁岛蛤蜊库斯库斯（弗雷戈拉）
这道经典撒丁岛菜肴将弗雷戈拉——一种类似库斯库斯的珍珠状烤意面——与新鲜蛤蜊相配，蛤蜊在番茄、大蒜和白苦艾酒熬制的清汤中慢炖。最后点缀欧芹与温和的辣椒辛香，咸鲜馥郁的汤汁中飘散着海风气息，令人倍感慰藉，完美诠释了撒丁岛海岸烹饪的质朴风味。
- 35分钟
- 不太棘手
- 20份
- 软体动物，麸质
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 360 千卡 卡路里
- 22 g 蛋白质
- 42 g 碳水化合物
- 9 g 肥胖
- 3 g 纤维
- 4 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 蛤蜊，小 | 4.5磅 | 2千克 | |
| 例如：小颈蛤 | |||
| 橄榄油 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 红葱头 | 每种2个 | 切碎 | |
| 蒜瓣 | 每种4个 | 去皮的 | |
| 辣椒碎 | 1/2 - 3/4 茶匙 | 2.5 - 3.7 毫升 | |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 鸡汤 | 2.5 pt | 1.2升 | |
| 白苦艾酒，干型 | 1/2杯 | 125 毫升 | |
| 弗雷戈拉 | 14盎司 | 395克 | |
| 欧芹 | 4汤匙 | 60毫升 | 切碎，还有更多 |
Method
- 将蛤蜊浸泡在大碗的冷水中，逐个挑选，丢弃所有开口、破裂或碎裂的贝壳。
- 取一只带盖的厚底大锅，倒入油加热。放入切碎的红葱头翻炒一分钟，磨入蒜末，加入辣椒碎，继续翻炒至滋滋作响，但注意不要炒至蒜末变色。
- 拌入番茄酱，然后加入高汤和苦艾酒，煮沸。
- 将弗雷戈拉米粉烘烤后倒入锅中。米粉应完全浸没在液体中。保持开盖状态，小火慢煮10-12分钟（或参照弗雷戈拉包装袋上的说明）。
- 确认弗雷戈拉米粒即将煮熟后，加入沥干的蛤蜊，盖上锅盖。以大火焖煮三分钟，随后揭开锅盖检查蛤蜊是否开口。任何煮熟后仍紧闭的蛤蜊均应弃之不用。
- 撒入切碎的欧芹，搅拌使所有食材充分混合。
- 盛入温热的碗中，撒上少许切碎的欧芹。
- 专业提示： 加入一小撮藏红花，增添传统风味。
