蔬菜汤 蒜香罗勒风味
蒜香罗勒蔬菜汤（又称普罗旺斯蒜香酱汤）是经典普罗旺斯汤品，以慢炖豆类、时令蔬菜和芳香草本为基底，最后淋上由大蒜、罗勒与橄榄油调制的鲜亮蒜香酱。这道汤品丰盛却清新，介于意大利蔬菜浓汤与蔬菜清汤之间，兼具醇厚滋养与鲜明草本余韵——在盛汤前加入的蒜香酱为其增添了明亮的草本收尾。
- 1小时
- 不太棘手
- 20份
- 麸质
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 280 千卡 卡路里
- 14 g 蛋白质
- 34 g 碳水化合物
- 9 g 肥胖
- 8 g 纤维
- 5 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 白芸豆 | 8盎司 | 240克 | |
| 水 | 2杯 | 500 毫升 | |
| 食用油 | 2盎司 | 60毫升 | |
| 洋葱 | 4盎司 | 120克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 胡萝卜 | 5盎司 | 150克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 韭葱 | 5盎司 | 150克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 鸡汤 | 2.5杯 | 2.8升 | 热 |
| 香草束：欧芹、百里香、月桂叶 | 1个 | 包裹在韭菜里 | |
| 藏红花 | 1撮 | ||
| 土豆 | 6盎司 | 180克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 四季豆 | 6盎司 | 180克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 西葫芦 | 6盎司 | 180克 | 6毫米（¼英寸）骰子 |
| 番茄 | 6盎司 | 180克 | 去皮去籽，切成6毫米（¼英寸）见方的小块 |
| 盐 | 试吃 | ||
| 现磨黑胡椒 | 试吃 | ||
| 汤面，例如小管面、细面条、意式米粒面 | 2盎司 | 60克 | |
| 皮斯图 | 2盎司 | 60毫升 | |
Method
- 挑选、清洗并用清水浸泡海军豆过夜。加水慢火炖煮至软烂。
- 用橄榄油煸炒洋葱、胡萝卜和韭葱。将鸡汤和藏红花加入蔬菜中，煮沸后转小火炖煮10分钟。
- 加入香草束、土豆、青豆、西葫芦，再炖煮10分钟。传统服务方式下，此时应加入意面炖煮至熟。但若采用单点服务，则需用少量汤汁煮熟细面条，上桌时逐杯点缀。
- 将豆子及其煮汁、番茄、盐和胡椒加入汤中，小火炖煮1分钟，调味。
- 配料替代方案： 作为素食选项，可用蔬菜高汤替代鸡汤，加入百里香、香草和蒜瓣，类似普罗旺斯香草混合料的风味。
- 上菜： 上菜前将普斯图酱与汤汁混合（汤汁可能不需要全部普斯图酱）。
- 专业提示： 将蔬菜和土豆切成与豆子相似的大小。 汤的质地应比意大利蔬菜汤更浓稠。
