Acarajés – Croquetes de feijão fritos
Os acarajés são bolinhos fritos típicos da culinária de rua da Bahia, feitos com feijão-fradinho descascado, cebola e temperos, fritos em óleo de dendê (óleo de palma) até ficarem crocantes e dourados. Cortados ao meio e recheados com vatapá e guarnições frescas, são muito saborosos, aromáticos e ricos em textura, equilibrando crocância, tempero e cremosidade.
- 50 min
- DIFÍCIL
- 10 porções
- MARISCOS, ÓLEO DE PALMA
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calorias
- 14 g Proteína
- 32 g Carboidratos
- 24 g Gordura
- 7 g Fibra
- 3 g Açúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Feijão-fradinho seco | 3 xícaras | 225 g | |
| Cebola | 2 xícaras | 170 g | Picado |
| Camarão seco | 2 colheres de sopa | 30 ml | |
| Sal | Para provar | ||
| Pimenta preta moída | Para provar | ||
| Óleo de dendê | Conforme necessário | ||
| Vatapa | |||
| PARA A GUARNIÇÃO | |||
| Tomate | 1/4 de xícara | 21 g | Sem sementes, cortado em cubos pequenos |
| Pimentão verde | 1/4 de xícara | 21 g | Sem sementes, cortado em cubos finos |
| Cebola | 1/4 de xícara | 21 g | Cortado em cubos pequenos |
| Coentro | 1 colher de chá | 5 ml | Picado |
| Molho de Acarajé | |||
Method
- Deixe as ervilhas de molho durante a noite, cobertas com vários centímetros de água.
- Escorra as ervilhas e coloque-as em um processador de alimentos. Pulse levemente algumas vezes para soltar as cascas.
- Coloque as ervilhas em uma tigela com água fresca, agite-as e escorra a água em uma peneira, descartando as cascas soltas. Repita esse processo até que todas as cascas tenham sido removidas.
- Bata as ervilhas descascadas, a cebola e o camarão seco no processador de alimentos até obter uma mistura homogênea.
- Tempere com sal e pimenta.
- Molde a mistura em pequenas bolas e achate-as um pouco com as mãos.
- Frite-os em óleo de dendê até ficarem dourados e crocantes. Deixe escorrer em papel absorvente.
- Corte os bolinhos ao meio, deixando uma aba intacta de um lado, e recheie com vatapá.
-
PARA A GUARNIÇÃO:
- Misture o tomate, a pimenta, a cebola e o coentro.
- Decore os bolinhos com legumes picados, camarão seco e pimentas malaguetas em conserva.
- Para servir: Sirva com molho.
