Acarajes – croquettes de haricots frites
Les acarajés sont des beignets emblématiques de la cuisine de rue de Bahia, au Brésil. Ils sont préparés à partir de haricots à œil noir pelés, mélangés à de l'oignon et des assaisonnements, puis frits dans de l'huile de dendê (huile de palme) parfumée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ouverts en deux et garnis de vatapá et de garnitures fraîches, ils sont très savoureux, aromatiques et riches en texture, offrant un équilibre parfait entre croquant, épices et onctuosité.
- 50 min
- DIFFICILE
- 10 portions
- CRUSTACÉS, HUILE DE PALME
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calories
- 14 g Protéines
- 32 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 7 g Fibres
- 3 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Haricots noirs séchés | 3 tasses | 225 g | |
| Oignon | 2 tasses | 170 g | Haché |
| Crevettes séchées | 2 cuillères à soupe | 30 ml | |
| Sel | Au goût | ||
| Poivre noir moulu | Au goût | ||
| Huile de dendê | Au besoin | ||
| Vatapa | |||
| POUR LA GARNITURE | |||
| Tomate | 1/4 tasse | 21 g | Épépiné, coupé en petits dés |
| Poivron vert | 1/4 tasse | 21 g | Épépiné, coupé en petits dés |
| Oignon | 1/4 tasse | 21 g | Finement coupé en dés |
| Coriandre | 1 cuillère à café | 5 ml | Haché |
| Sauce Acaraje | |||
MÉTHODE
- Faites tremper les pois toute la nuit dans plusieurs centimètres d'eau.
- Égouttez les petits pois et mettez-les dans un robot ménager. Mixez légèrement plusieurs fois pour détacher les peaux.
- Placez les pois dans un bol rempli d'eau fraîche, remuez-les et versez l'eau dans une passoire en jetant les peaux détachées. Répétez cette opération jusqu'à ce que toutes les peaux aient été retirées.
- Mixez les petits pois épluchés, l'oignon et les crevettes séchées dans un robot ménager jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Façonnez le mélange en petites boules, aplatissez-les légèrement avec vos mains.
- Faites-les frire dans de l'huile de dendê jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Coupez les beignets en deux en laissant une charnière intacte d'un côté et fourrez-les de vatapa.
- POUR LA GARNITURE Mélangez la tomate, le poivron, l'oignon et la coriandre.
- Garnissez les beignets de légumes hachés, de crevettes séchées et de piments malagueta marinés.
- Pour servir Servir avec du Molho.
