Tamales aux feuilles de chaya du Yucatán
Un tamal régional de style Yucatán enveloppé dans des feuilles de chaya, fourré d'une masa épaissie avec des graines de citrouille et de tranches d'œuf dur. Terreux, herbacé et visuellement saisissant, ce plat traditionnel met en valeur les légumes verts locaux.
- 1 heure 25 minutes
- DIFFICILE
- 8 tamales
- SEEDS
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 350 kcal Calories
- 11 g Protéines
- 22 g Carbohydrates
- 24 g Gras
- 4 g Fibres
- 1 g Sucres
INGRÉDIENTS
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Graines de citrouille | 1/2 tasse | 60 g | Cru, non décortiqué |
| Graines de citrouille | 1/4 cuillère à soupe | 1,9 g | Cru, décortiqué |
| Œufs durs | 3 chacun | Coupé en tranches transversales | |
| Masa de maïs blanc pour tortillas | 340 g | 340 g | |
| Saindoux | 113 g | 113 g | |
| Sel | Au goût | ||
| POUR LES FEUILLES | |||
| Feuilles de chaya | 16 chacun | ||
| Feuilles de chaya | 6 chacun | Pour tapisser le cuiseur vapeur | |
MÉTHODE
- Faites griller les graines de citrouille non décortiquées dans une poêle à feu moyen. Secouez la poêle pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les graines changent de couleur.
- Ajoutez les graines de citrouille décortiquées dans la poêle et remuez jusqu'à ce que toutes les graines soient grillées et dorées. Retirez du feu et transférez immédiatement sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
- Une fois les graines refroidies, broyez-les dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
- Remplissez un cuiseur vapeur d'eau salée et portez à ébullition.
- Préparez les feuilles de chaya en retirant la nervure centrale dure à l'aide d'un couteau. Passez brièvement les feuilles à la vapeur pour les ramollir. Laissez refroidir.
- À l'aide d'un batteur sur socle, battre le saindoux à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- Ajoutez lentement la masa et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Divisez la pâte en 8 portions et roulez-les en boules.
- Pour assembler les tamales, disposez les feuilles de chaya sur un plan de travail.
- Placez une boule de masa au centre de chaque feuille. Aplatissez la boule avec vos mains jusqu'à ce que la masa forme une fine couche uniforme, d'environ 10 cm x 7,5 cm.
- Saupoudrez la masa d'un peu de poudre de graines de citrouille et disposez deux tranches d'œuf au centre, sur toute la longueur du tamal.
- Roulez le tamal horizontalement en repliant les extrémités extérieures vers l'intérieur pour former un boudin.
- Placez les tamales dans un cuiseur vapeur chaud recouvert de feuilles de chaya restantes. Disposez les tamales à l'horizontale et couvrez-les d'un torchon afin de former un couvercle hermétique.
- Couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire les tamales à la vapeur pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la masa se détache facilement de la feuille de chaya.
