Acarajes – Croquetas de frijoles fritas
Los acarajés son unos buñuelos típicos de Bahía, Brasil, elaborados con frijoles negros pelados mezclados con cebolla y especias, que se fríen en aceite de dendê (palma) hasta que quedan crujientes y dorados. Se abren por la mitad y se rellenan con vatapá y guarnición fresca, lo que les da un sabor intenso, aromático y una textura rica, con un equilibrio perfecto entre crujiente, picante y cremoso.
- 50 min
- DIFÍCIL
- 10 porciones
- MARISCOS, ACEITE DE PALMA
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 kcal Calorías
- 14 g Proteína
- 32 g Carbohidratos
- 24 g Grasa
- 7 g Fibra
- 3 g Azúcar
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| Alubias negras secas | 3 tazas | 225 g | |
| Cebolla | 2 tazas | 170 g | Picado |
| Camarones secos | 2 cucharadas | 30 ml | |
| Sal | Al gusto | ||
| Pimienta negra molida | Al gusto | ||
| Aceite de dendê | Según sea necesario | ||
| Vatapa | |||
| PARA LA GUARNICIÓN | |||
| Tomate | 1/4 de taza | 21 g | Con semillas, cortado en dados finos |
| Pimiento verde | 1/4 de taza | 21 g | Con semillas, cortado en dados finos |
| Cebolla | 1/4 de taza | 21 g | Cortado en dados finos |
| Cilantro | 1 cucharadita | 5 ml | Picado |
| Salsa de acarajé | |||
Method
- Remoje los guisantes durante toda la noche cubiertos con varios centímetros de agua.
- Escurrir los guisantes y ponerlos en un procesador de alimentos. Pulsar ligeramente varias veces para aflojar las pieles.
- Coloca los guisantes en un bol con agua fresca, agítalos y vierte el agua en un colador, desechando las pieles sueltas. Repite este proceso hasta que se hayan eliminado todas las pieles.
- Tritura los guisantes pelados, la cebolla y las gambas secas en la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Forma bolitas con la mezcla y aplánalas un poco con las manos.
- Fríelas en aceite de dendê hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Corta los buñuelos por la mitad dejando un lado sin cortar y rellénalos con vatapa.
-
PARA LA GUARNICIÓN:
- Mezcla el tomate, el pimiento, la cebolla y el cilantro.
- Adorne los buñuelos con verduras picadas, camarones secos y pimientos malagueta encurtidos.
- Para servir: Servir con Molho.
