尤卡坦恰亚叶玉米糕
一种尤卡坦风味的地区性玉米糕，以木薯叶包裹，内馅为南瓜籽增稠的玉米糊与水煮蛋片。质朴的草本风味与惊艳的视觉效果，彰显本土绿叶食材的传统烹饪技艺。
- 1小时25分钟
- 困难
- 8个玉米粉蒸肉
- 种子
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 350 千卡 卡路里
- 11 g 蛋白质
- 22 g 碳水化合物
- 24 g 肥胖
- 4 g 纤维
- 1 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 南瓜籽 | 1/2杯 | 60克 | 生，未脱壳 |
| 南瓜籽 | 1/4汤匙 | 1.9 克 | 生，去壳 |
| 水煮蛋 | 每种3个 | 横切成片 | |
| 白玉米面粉（用于制作玉米饼） | 12盎司 | 340克 | |
| 猪油 | 4盎司 | 113克 | |
| 盐 | 试吃 | ||
| 为叶而作 | |||
| 茶叶 | 每件16元 | ||
| 茶叶 | 每种6个 | 铺蒸笼 | |
Method
- 尤卡坦恰亚叶玉米糕
- 将去壳的南瓜籽倒入煎锅中，持续翻炒直至所有籽粒呈金黄色。离火后立即转移至烤盘上冷却。
- 待种子冷却后，用香料研磨机将其研磨至细粉状。
- 在蒸锅中注入盐水，煮至微沸。
- 准备柴叶时，用刀去除坚硬的中脉。将叶片在蒸汽上快速焯烫片刻使其变软，然后搁置冷却备用。
- 使用立式搅拌机，将猪油以中速搅打至蓬松轻盈。
- 慢慢加入玉米面粉，搅拌至完全融合。
- 将面团分成8份，揉成球状。
- 制作玉米卷时，将木薯叶铺在操作台上。
- 将玉米面团放在每片玉米叶中央。用手将面团压平，直到面团摊成薄而均匀的薄片，约4英寸×3英寸的矩形。
- 在玉米面团上撒些南瓜籽粉，将两片鸡蛋切片沿着玉米卷的长度方向铺在中央。
- 将玉米卷水平卷起，将外侧两端向内折入玉米卷中，形成圆柱状。
- 将玉米粉蒸肉放入铺有剩余木瓜叶的热蒸锅中。将玉米粉蒸肉横向平铺，盖上厨房毛巾形成紧密密封。
- 盖上严实的锅盖，将玉米粉卷蒸45分钟，或直至玉米糊能轻松从木薯叶上剥离。
