阿卡拉吉 – 油炸豆丸子
阿卡拉吉是巴西巴伊亚州标志性的街头小吃炸丸子，以去皮黑眼豆混合洋葱和调味料制成，再用芬芳的棕榈油炸至金黄酥脆。剖开后填入瓦塔帕酱和新鲜配料，呈现出浓郁咸香、馥郁芬芳与丰富层次的口感，完美平衡了脆爽、辛香与绵密质地。
- 50分钟
- 困难
- 10份
- 贝类，棕榈油
Estimated Nutrition per Portion
Estimated Nutrition per Portion
- 390 千卡 卡路里
- 14 g 蛋白质
- 32 g 碳水化合物
- 24 g 肥胖
- 7 g 纤维
- 3 g 糖
Ingredients
| Quantity | Prep Instructions | ||
| Imperial | Metric | ||
| 干黑眼豆 | 3杯 | 225克 | |
| 洋葱 | 2杯 | 170克 | 切碎的 |
| 干虾 | 2汤匙 | 30毫升 | |
| 盐 | 试吃 | ||
| 现磨黑胡椒 | 试吃 | ||
| 棕榈油 | 按需 | ||
| 瓦塔帕 | |||
| 装饰用 | |||
| 番茄 | 1/4杯 | 21克 | 去籽，切成细丁 |
| 青椒 | 1/4杯 | 21克 | 去籽，切成细丁 |
| 洋葱 | 1/4杯 | 21克 | 切成细丁 |
| 香菜 | 1 茶匙 | 5毫升 | 切碎的 |
| 阿卡拉杰酱 | |||
Method
- 将豌豆浸泡过夜，水量需覆盖豆子数英寸。
- 将豌豆沥干后放入食物料理机。轻按几次脉冲键，使豆皮松动。
- 将豌豆放入盛有清水的碗中，轻轻搅动后将水倒入滤网，滤去松动的豆皮。重复此过程直至所有豆皮被清除干净。
- 将去皮豌豆、洋葱和干虾放入食物处理器中搅打成细腻的泥状。
- 撒上盐和胡椒调味。
- 将混合物捏成小球，用手稍微压扁。
- 用棕榈油炸至金黄酥脆，取出后放在吸油纸上沥干。
- 将油炸饼切成两半，留一侧未切断形成铰链，然后填入瓦塔帕酱。
-
装饰用：
- 将番茄、甜椒、洋葱和香菜混合在一起。
- 用切碎的蔬菜、干虾和腌渍的马拉圭塔辣椒装饰油炸面饼。
- 上菜： 佐以酱汁食用。
